O pratododia

Um presente aconchegante!

2009-04-22T13:55:00.000-07:00

Há mais ou menos um mês atrás, estavam alguns amigos aqui no Rio, fazendo um Tour gastronômico. Infelizmente, não pude acompanhá-los em todos os encontros, o trabalho não me deu trégua. E um desses lugares foi o Aconchego Carioca, no Centro, lugar que a bastante tempo tento ir para conhecer e nunca dá, principalmente para comer os famosos bolinhos de feijão. No dia anterior prometeram que fariam um delivery de bolinho pra mim. No jantar, me encontrei com todos e a Katita, uma querida amiga, se encarregou de me entregar. Na hora, custei a acreditar que era verdade. Estavam embaladinhos no gelo com todo cuidado do mundo.

No dia seguinte, quando cheguei do restaurante, fui direto atrás deles para fritá-los. Enquanto o óleo esquentava, fiz um vinagrette. A vontade de comer esses bolinhos era tão grande que a foto não ficou lá grandes coisas, mas tá valendo!

Assim que a primeira mordida foi dada... pronto! Me entreguei totalmente. A crocância é impressionante, e o recheio de couve? Combinação mais que perfeita.

Mesmo assim, minha ida ao Aconchego é um dos primeiros lugares da minha lista para visitar. Pois além dos bolinhos, tenho que comer o camarão na moranga, a "batata-frita" (é é queijo em palito com goiabada mole), o escondidinho de carne seca, e por aí vai... Não esquecendo que quem comanda a festa no fogão são as próprias donas a Kátia e a Rosa.

Fico por aqui agracedendo as queridíssimas Aida, Letícia e Katita, por matar minha vontade de comer esses bolinhos. Muito Obrigada!

Para quem quiser passar lá:

Aconchego Carioca - Rua Barão de Iguatemi, 388 em frente a rua Santa Filomena

Praça da Bandeira, Rio de Janeiro, RJ.

2009-04-12T17:39:00.000-07:00

Acabo de chegar do restaurante e com uma louca vontade de devorar alguns chocolates, afinal, não sou de ferro e acima de tudo, louca incondicional, por chocolate!

Feliz páscoa!!!!

(Foto dos brigadeirinhos que fiz para o T&D)

http://colunas.ego.globo.com/egogourmet/2008/09/03/escolha-bem-os-seus-heroissempre/

2009-04-06T22:22:00.000-07:00

... escolha feita!

Ouvir várias vezes ao dia alguma coisa referente a minha maluquice de abandonar minha profissão (publicidade) para me enfiar em uma cozinha, nem tão quente assim, já é de praxe.

Pra ser bem sincera, não foi tão fácil assim. Matutei muito antes de tomar uma decisão. Na verdade, o que seria algo muito difícil de enfrentar, venho conseguindo administrar numa boa.

Na vida, temos exemplos que nos impulsionam, nos dá força para crescer e fazer o máximo possível para que nossos exemplos, e porque não heróis, tenham orgulho de nós. No meu caso, tenho presente comigo duas pessoas: Meu Pai e a chef Roberta Sudbrack.

P.s.: Essas fotos é a tentativa de passar um pouquinho da alegria que eles me passam.

Meu Pai

(Meu pai em Tiradentes degustando uma costelinha!)

Me ensinou o prazer de servir. Seja aos irmãos, aos amigos, aos funcionários, ao porteiro do condomínio ou até mesmo ou morador de rua em plena noite de Natal. Me ensinou que o melhor ingrediente que podemos usar é o amor, e que é preciso cozinhar sorrindo. O sorriso é capaz de ultapassar qualquer coisa, eles tornam as coisas mais leves além de ser contagiante.

Meu pai é do tipo cabeça dura, dono da verdade sempre. Mas aí que entra a cozinha, só ela tem a capacidade de fazer meu pai voltar ao tempo e colocar na frente de qualquer coisa a humildade e se permiter assumir que não sabia, retribuindo o ensinamento com um sorriso e na primeira oportunidade, repassar o que ele acabou de aprender ou conhecer. Está aí a essência do servir: é o compartilhar, é dar ao outro o melhor que se pode oferecer. Desde uma nova técnica de cocção ao último biscoito do pacote. São segredos passados de pai para filha e que faculdade alguma é capaz de incluir em sua grade.

A Chef

(A chef em um momento de descontração no T&D)

Me mostrou a PROFISSÃO de cozinheira. Algo tão complexo quanto assar uma carne em baixa temperatura. Me fez escutar minha vontade e acreditar nela acima de tudo. Me ensinou a importância dos passos, um de cada vez. Com poucas palavras e discretas, me apresentou a maior qualidade, não só de um cozinheiro como também de uma pessoa: a simplicidade. E longe de pensar que é fácil chegar a esse estágio, é difícil e requer muito suor e noção de que para se chegar nela há que se batalhar! Dentre infinitas coisas,testar, errar, pesquisar, estudar, cortar as pontas dos dedos, chegar em casa depois de um dia inteiro de trabalho com fome, sair pela cozinha procurando seus panos e facas, chegar em casa tão cansada e não conseguir dormir por causa da adrenalina ainda no sangue, tentar explicar para os amigos sua profissão, não ter feriados, fins de semana, qualquer vida social em geral, abominar saltos altos, se pegar admirando algum ingrediente fresquíssimo e mais lindo do que nunca, amar trabalhar na correria de uma sexta-feira à noite, ter mais prazer em fazer comida do que em comer, sempre achar que nada está perfeito, espiar o salão e os clientes, cliente chato, cliente que emociona, surpresas, correr contra o tempo, chorar, sofrer e se preciso for começar tudo outra vez seja lá onde quer que se esteja. A Roberta me fez acreditar que navegar nesse mar sem determinação, paciência, coragem, humildade e amor... não é possível, ou como ela diz: "por favor, desista dessa parada, salta na próxima."

"TUDO É CRESCIMENTO!"

Obrigada , sempre, por tudo!

Com lágrimas no olhos, fico por aqui e ao som de "Brincar de Viver" na voz da Maria Bethânia

Quem me chamou?

Quem vai querer voltar pro ninho

Redescobrir seu lugar...

Prá retornar e enfrentar o dia-a-dia

Reaprender a sonhar...

Você verá que é mesmo assim
Que a história não tem fim
Continua sempre que você

Responde "sim"

A sua imaginação

A arte de sorrir cada vez que o mundo

Diz "não"...

Você verá

Que a emoção começa agora

Agora é brincar de viver...

Não esquecer

Ninguém é o centro do universo

Assim é maior o prazer..

E eu desejo amar

A todos que eu cruzar

Pelo meu caminho

Como eu sou feliz

Eu quero ver feliz

Quem andar comigo...

Vem!

Au revoir grand-mère

2009-03-27T17:31:00.000-07:00

"Ainda travo intensos diálogos sobre o tempo com minha avó.Com ela aprendi a usar os ossos da mão para lembrar os meses que possuem 31 dias, a saber que pelas letras do nome do mês descobrimos se é a estação de determinada fruta, a reconhecer que o silêncio é, de todos, o melhor tempo para esquecer amores e rancores. Minha avó conhecia os segredos do tempo como ninguém, e com ela aprendi, também, que as árvores e os bichos são tão importantes quanto os homens - todo o universo uma coisa só.Agora, busco com ela entender a aceitação do tempo da morte. Será que ela continua cuidando de jardins antes do amanhecer? Será que lhe foi permitido ficar horas apreciando a grandiosidade de uma montanha?O pouco que já aprendi com minha avó sobre o tempo da morte me traz algum consolo: toda vez que dela quase morro de saudades, imagino sua luta com deuses e discípulos para abolir de vez a comemoração de aniversários. Não por vaidade ou problemas com a velhice, mas por ser impróprio e desrespeitoso fotografar os anos - ficar lembrando que nascemos é implicar com a morte."

Jacinto Fabio Côrrea

Hoje faz 2 anos... e a vida continua!

2009-03-24T21:53:00.000-07:00

Hoje eu fiz o meu petisco preferido e o preferido também de alguns amigos!

São sempre bem-vindas e cheinha de elogios... o que me deixa muito feliz.

Bruschettinhas by chefíssima!

Hoje foi minha folga no restaurante, mas amanhã... o rock'n'roll continua! Tenho uma cozinha inteirinha esperando por mim e minhas músicas.

Deixo aqui uma foto das bruschettas originais e a receita das mesmas!

Voilá

Pequena bruschetta de tomate e manjericão

Por Roberta Sudbrack

Para 8 pessoas

Ingredientes

3 tomates sem pele e sem sementes

6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

1 dente de alho sem casca

1 colher de sopa de folhinhas de manjericão fresco

8 fatias de pão de fôrma

50g de parmigiano reggiano em lascas

sal

pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Corte os tomates em cubos bem pequenos.Coloque em um recipiente, acrescente 4 colheres de sopa de azeite de oliva, o alho inteiro, as folhinhas de manjericão e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.Tampe e deixe repousar para tomar gosto. Quanto mais tempo melhor.Corte o pão em pequenos círculos com ajuda de um molde. Coloque em um tabuleiro e regue com um fio de azeite de oliva.Leve ao forno pré-aquecido a 180º até dourar e ficar crocante.Disponha as torradinhas nos pratos e cubra cada uma com um pouco do tomate. Acrescente as lascas de parmigiano reggiano, regue com o azeite restante e sirva.

Sabores da Amazônia

2009-03-17T20:14:00.000-07:00

A revista Menu de março já está nas bancas e eu já garanti a minha. Afinal, a edição é dedicada aos sabores da amazônia.

Sabores que desde muito pequena me encantam. Já que meu pai, todos os anos, vai com os amigos pescar na amazônia. Com isso, Pirarucu, Pacú, Tucunaré, Tambaqui, entre outros, pelo menos uma vez por ano se fazem presentes na mesa aqui de casa. Sem contar as frutas e especiarias, essas ficam para um próximo post.

Na Menu, quem está em destaque é o Chef Roland Villard, do Le Pré Catelan, com seu menu "Viagem gastronômica à Amazônia", que conta com maravilhas como: Brandade de Tucunaré com leite de coco, crepe de biju de tapioca com crustáceos e palmito fresco, pastel de carne de siri com ‘pérolas’ de sagu de tapioca marinadas na caipirinha e molho de bacuri, pirarucu em crosta de caju e consomé de tucupi e jambu, Blinis de moqueca e camarão grelhado com molho de castanha do Pará e farofa de castanha, Costela de Tambaqui com purê de batata defumada e molho de ervas, costela de boi confit empanada em farinha de mandioca, molho de jabuticaba e pure banana da terra ao bacon e de sobremesa, sorvete de murici.

Só em ler, todas essas possibilidades o coração já se enche de emoções...

Infelizmente ainda não tive o prazer de me entregar a essa viagem e comer na mão do chef, quem sabe em breve... Afinal, para se deliciar com essa viagem, o menu sai por R$ 230,00.

Deixo aqui uma a receita de Brandade de Tucunaré com leite de coco.

Brandade de Tucunaré com leite de coco ( por Roland Villard )

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

Court-bouillon

1 cenoura
1 talo de aipo
1 cebola
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 raspa de limão
1 litro de água
250 ml de vinho branco
100ml de vinagre branco
sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

Brandade

1kg de filé de tucunaré
500g de batata
500 de leite de coco
4 dentes de alho
50 ml de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
água o quanto baste

Modo de preparo

Court-bouillon

Descasque os legumes e corte em rodelas. Coloque-os em uma panela com água, vinagre, vinho, tomilho, limão, louro, sal e pimenta e ferva por 15 minutos. Peneire, descarte os legumes e reserve o caldo.

P.s.:Este caldo pode ser usado para cozinha qualquer peixe ou crustáceo.

Brandade

Cozinhe o peixe no court-bouillon por 10 minutos. Escorra e desfie. Cozinhe as batatas descascadas em água salgada, por cerca de 30 minutos, escorra e amasse. Refogue o alho moído com azeite numa panela e adicione a batata e o peixe. Misture o leite de coco ao preparo até obter uma massa de consistência de marmelada, em fogo médio por cerca de 5 minutos. Acerte o tempero e sirva quente.

Montagem

Distribua o brandade em 8 porcões e salpique um pouqinho de coentro.

P.s.: Se quiser troque a batata pelo inhame e tb o Tucunaré por algum peixe de carne firme e branca.

( A foto é do Brandade de peixe Tucunaré ao leite de coco com crepe de biju de tapioca com crustáceos e palmito fresco)

Voilá

Águas de Março

2009-03-13T21:28:00.000-07:00

Não sei porque quando chove muito, como aconteceu hoje, eu fico imaginando o que algumas pessoas que conheço estão fazendo. Fritei uns bolinhos de chuva, fiz um chá de jasmim, coloquei o cd da Roberta Sá e fui para varanda. Me deliciei e dei boas risadas com a correria que acontece nesses dias.

"Vou viajar la longe tem

O coração de mais alguém

Não deixe idéia de não ou talvez

Que talvez atrapalha"

Mais alguém - Roberta Sá

bienvenu!

2009-03-13T01:50:00.000-07:00

Pra começar, porque arroz e feijão?

Porque tem a simplicidade como tema desse blog. É o dia-a-dia como ele é com boas pitadas de poesia, música. Nunca esquecendo de um tintinho de azeite de oliva extra-virgem, pimenta do reino moída na hora e alguns raminhos de ervas frescas!

PEDAÇOS VI

"Certo da alegria me alcançar me atiro do viaduto mais alto da cidade. Durante o vôo, a certeza do chão estar forrado de sonhos."

Jacinto Côrrea