Sabores da Amazônia

A revista Menu de março já está nas bancas e eu já garanti a minha. Afinal, a edição é dedicada aos sabores da amazônia.

Sabores que desde muito pequena me encantam. Já que meu pai, todos os anos, vai com os amigos pescar na amazônia. Com isso, Pirarucu, Pacú, Tucunaré, Tambaqui, entre outros, pelo menos uma vez por ano se fazem presentes na mesa aqui de casa. Sem contar as frutas e especiarias, essas ficam para um próximo post.

Na Menu, quem está em destaque é o Chef Roland Villard, do Le Pré Catelan, com seu menu "Viagem gastronômica à Amazônia", que conta com maravilhas como: Brandade de Tucunaré com leite de coco, crepe de biju de tapioca com crustáceos e palmito fresco, pastel de carne de siri com ‘pérolas’ de sagu de tapioca marinadas na caipirinha e molho de bacuri, pirarucu em crosta de caju e consomé de tucupi e jambu, Blinis de moqueca e camarão grelhado com molho de castanha do Pará e farofa de castanha, Costela de Tambaqui com purê de batata defumada e molho de ervas, costela de boi confit empanada em farinha de mandioca, molho de jabuticaba e pure banana da terra ao bacon e de sobremesa, sorvete de murici.

Só em ler, todas essas possibilidades o coração já se enche de emoções...

Infelizmente ainda não tive o prazer de me entregar a essa viagem e comer na mão do chef, quem sabe em breve... Afinal, para se deliciar com essa viagem, o menu sai por R$ 230,00.

Deixo aqui uma a receita de Brandade de Tucunaré com leite de coco.

Brandade de Tucunaré com leite de coco ( por Roland Villard )

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

Court-bouillon

1 cenoura
1 talo de aipo
1 cebola
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 raspa de limão
1 litro de água
250 ml de vinho branco
100ml de vinagre branco
sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

Brandade

1kg de filé de tucunaré
500g de batata
500 de leite de coco
4 dentes de alho
50 ml de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
água o quanto baste


Modo de preparo

Court-bouillon

Descasque os legumes e corte em rodelas. Coloque-os em uma panela com água, vinagre, vinho, tomilho, limão, louro, sal e pimenta e ferva por 15 minutos. Peneire, descarte os legumes e reserve o caldo.

P.s.:Este caldo pode ser usado para cozinha qualquer peixe ou crustáceo.

Brandade

Cozinhe o peixe no court-bouillon por 10 minutos. Escorra e desfie. Cozinhe as batatas descascadas em água salgada, por cerca de 30 minutos, escorra e amasse. Refogue o alho moído com azeite numa panela e adicione a batata e o peixe. Misture o leite de coco ao preparo até obter uma massa de consistência de marmelada, em fogo médio por cerca de 5 minutos. Acerte o tempero e sirva quente.

Montagem

Distribua o brandade em 8 porcões e salpique um pouqinho de coentro.

P.s.: Se quiser troque a batata pelo inhame e tb o Tucunaré por algum peixe de carne firme e branca.

( A foto é do Brandade de peixe Tucunaré ao leite de coco com crepe de biju de tapioca com crustáceos e palmito fresco)

Voilá